Vous vous êtes déjà demandés pourquoi vous consommiez autant de pain et de pâtes ? La réponse se cache en partie dans votre ADN. Une nouvelle étude parue dans "Science" nous apprend que notre capacité à digérer les glucides est bien plus ancienne qu'on ne le pensait. Elle date d'il y a 800 000 ans. Et ça change notre compréhension de l'évolution humaine puisqu'on pensait jusqu'à présent que cette faculté était apparue bien plus tard, quand nos ancêtres se sont mis à cultiver des céréales. Le génome étudié, c'est le gène AMY1 qui existe en plusieurs copies chez les humains. C'est notre couteau suisse de la digestion des glucides et en particulier de l'amidon qu'on trouve dans les céréales. Il le découpe pour nous faciliter la digestion Alors comment ça marche ? Plus vous avez de copies du gène AMY1, plus vous produisez d'amylase, l'enzyme qui transforme l'amidon en glucose. Il y a 12 000 ans, l'agriculture a accéléré le phénomène. En quelques milliers d'années, les populations européennes ont vu leur copies du gène AMY1 augmenter. A l'époque, certains pouvaient avoir jusqu'à 9 copies. Aujourd'hui cela va même jusqu'à 16. Les individus digérant mieux l'amidon avaient plus de chance de survivre et de se reproduire. Les chercheurs ont identifié plusieurs mécanismes qui expliquent ces changements génétiques. Mais l'un d'entre eux se démarque : "la recombinaison homologue non-allélique". Une grande loterie génétique à travers laquelle les individus héritent parfois de copies supplémentaires et parfois moins. Ce qui explique pourquoi certains digèrent les glucides comme des champions et d'autres non. Donc si vous êtes grand consommateur de pain, vous tenez peut-être l'explication.